حلويات تونسي : الكرواصون

Ingrédients pour 18 à 20 croissants :
o 500 g de farine
o 2 cuillères à café raz de sel
o 40 g de levure de boulanger
o 200 g de beurre
o 60 g de sucre
o 1 oeuf pour la dorure + 1 pincée de sel
o 290 g de lait
Etape A
o Dans un saladier faites un puits avec la farine et y déposer le sucre, le sel, le lait et la levure délayée dans un peu de lait tiède
o Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et la travailler jusqu’à qu’elle se décolle des bords
o Recouvrir le saladier d’un torchon humide et la réserver au réfrigérateur 30 minutes
o Au bout de 30 minutes rabattre la pâte pour chasser l’air (fermentation alcoolique) et remettre la pâte au réfrigérateur et laisser reposer 1 heure
Etape B
o Envelopper le beurre (ni trop dur, ni trop mou) dans un papier de cuisson et rabaissez le en forme de carré à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 5mm d’épaisseur
o Sortez la pâte du réfrigérateur, fariner le plan de travail et le rouleau et étaler la pâte en carré sur 1 cm d’épaisseur
o Déposer le beurre au centre et rabattre les bords de la pâte vers le centre
Etape C
o Etaler la pâte en forme d’un grand rectangle épais de 1/2 cm environ
o La plier en trois et faites 1/4 de tour à votre pliage
o Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur
Etape D
o Répéter l’étape n°3 2 fois et avant d’étaler la pâte vérifier que le plis se trouve bien à droite
o Ensuite étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur et 32 cm de largeur environ
o Découper la pâte en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 bandes de 16 cm environ
o Dans chaque bande, découper des triangles avec une base de 12 cm
Etape E
o Au milieu de la base des croissants, faire une légère incision (1 à 2 cm)
o En partant de la base rouler les croissants sur eux-mêmes. (vous pouvez rajouter une barre de chocolat à l’intérieur avant d’enrouler les croissants)
o Poser les croissants sur une plaque avec un papier cuisson et laisser les reposer (1h) ils doivent doubler de volume
o Préchauffer le four thermostat 8 240° C
Dorer les croissants, enfourner les et cuire pendant 15 à 18 min